Orice aliment poate fi infectat cu mai mult de 250 de boli alimentare.

/ Blog / By

Orice aliment poate fi infectat cu mai mult de 250 de boli alimentare.

Legumele sunt un aliment de bază în întreaga lume și sunt o parte fundamentală a agriculturii moderne.

Deoarece au un conținut scăzut de calorii, dar bogate în nutrienți, majoritatea experților în sănătate recomandă să consumați legume zilnic. Există un consens științific conform căruia o dietă echilibrată, rotativă, cu diferite soiuri de legume, este una dintre cele mai bune modalități de a obține nutrienți din alimente începând de la o vârstă fragedă. 

Beneficii pentru sănătate

Legumele sunt pline de vitamine esențiale, minerale și antioxidanți care oferă numeroase beneficii importante pentru sănătatea organismului dumneavoastră. De exemplu, morcovii sunt cunoscuți pentru că sunt foarte bogati în vitamina A, care joacă un rol important în sănătatea ochilor, pe măsură ce îmbătrânești. 

Legumele oferă, de asemenea, multe alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi: 

Îmbunătățit Digestiv Sănătate

Legumele sunt o sursă bună de fibre alimentare, un tip de carbohidrați care ajută la trecerea alimentelor prin sistemul digestiv. Studiile arată că fibrele pot îmbunătăți, de asemenea, absorbția de vitamine și minerale în organism, ceea ce ar putea crește nivelul zilnic de energie.

Inferior Tensiune arteriala

Multe legume cu frunze verzi, cum ar fi varza kale, spanacul și mătgul, conțin potasiu. Potasiul ajută rinichii să filtreze mai eficient sodiul din organism, ceea ce poate reduce tensiunea arterială.

Risc mai mic de Boala de inima

Legumele cu frunze verzi conțin și vitamina K, despre care se crede că previne acumularea calciului în arterele tale. Acest lucru vă poate reduce riscul de afectare arterială și poate ajuta la prevenirea multor complicații pentru sănătatea inimii în viitor.

Diabet Control

Legumele sunt deosebit de bogate în fibre, care sunt necesare pentru o digestie optimă. Au un indice glicemic scăzut, astfel încât zahărul din sânge nu va crește rapid după masă. Asociația Americană de Diabet recomandă cel puțin 3 până la 5 porții pe zi de legume fără amidon, cum ar fi broccoli, morcovi sau conopida.

Nutriție

Legumele sunt o sursă bogată de folat, o vitamina B care vă ajută corpul să producă noi globule roșii. Folatul este deosebit de important pentru sănătatea copiilor și poate reduce, de asemenea, riscul de cancer și depresie. 

A continuat

Legumele sunt, de asemenea, surse excelente de minerale esențiale, cum ar fi: 

Cupru Magneziu Zinc Fosfor Seleniu

Nutrienți per porție

Conținutul nutrițional al legumelor depinde în mod natural de felul pe care îl consumați. De exemplu, caloriile variază de la 6,5 ​​calorii per tulpină de țelină la 67 de calorii per 1/2 cană de mazăre. 

Dimensiunile porțiunilor

În timp ce dimensiunile porțiilor variază și în funcție de legumele specifice, USDA recomandă ca adulții să mănânce între una și trei căni de legume pe zi. 

Cum se prepară legumele

Multe soiuri de legume pot fi găsite în magazinele alimentare și naturiste din toată țara. Ele pot fi cumpărate atât în ​​soiuri organice, cât și în cele cultivate convențional. Experții recomandă să consumați o dietă variată de legume în mod regulat pentru a maximiza potențialul lor nutritiv.

Legumele sunt un aliment versatil care poate fi gătit la abur, prăjit, amestecat în prăjit și multe altele. Sunt o parte esențială a bucătăriilor din întreaga lume, care sunt servite fie ca fel principal, fie ca garnitură în nenumărate rețete.

Iată câteva modalități ușoare de a include legume în dieta ta: 

Încercați o salată amestecată cu varză, varză și varză de Bruxelles Gătiți împreună ceapa, ardeiul și dovlecelul pentru o masă de kabob de legume Prăjiți roșiile la cuptor cu ulei de măsline, parmezan și busuioc Creați o salată proaspătă de grădină mediteraneană cu salată verde, mazăre dulce, ardei și roșii cherry Prăjiți legumele cu ulei într-un wok cu pui sau tofu pentru a crea un prajit delicios Creați o topitură de legume adăugând sparanghel, ciuperci și ardei la pâinea cu brânză prăjită Referință medicală WebMD Analizat de Dan Brennan, MD candidol picaturi pe 19 septembrie 2020

Surse

SURSE: 

Asociația Americană de Diabet: „Legume fără amidon”.

Intervenții clinice în îmbătrânire: „Nutrimente pentru ochiul îmbătrânit”.

Rapoarte actuale de nutriție: „Rolul statusului vitaminei K în sănătatea cardiovasculară: dovezi din studii observaționale și clinice.”

Jurnal de Nutriție și Metabolism: „Rolul fibrelor în echilibrul energetic”.

Harvard T.H. Chan School of Public Health: „Legume și fructe”.

Kidney International: „Rezultatele renale și potasiul alimentar: electrolitul umbrit?”

Clinica Mayo: „Folate (acid folic).”

Buletin de nutriție: „Atingerea consensului asupra unei abordări „Legumele în primul rând” pentru hrănirea complementară.”

USDA ChooseMyPlate: „Totul despre grupul de legume”.

27 aprilie 2018 — Aproximativ 48 de milioane de oameni se îmbolnăvesc de o boală alimentară în fiecare an în SUA, sau aproximativ 1 din 6 americani, spune CDC.

Multe cazuri sunt ușoare, provocând disconfort simplu până la mizerie de la greață, vărsături, diaree și crampe stomacale timp de 24 până la 48 de ore. Dar 128.000 dintre persoanele afectate trebuie să meargă la spital, iar 3.000 mor.

Orice aliment poate fi infectat cu mai mult de 250 de boli alimentare. Bacteriile, paraziții, virușii, substanțele chimice și toxinele pot contamina alimentele.

Femeile însărcinate, copiii mici, adulții mai în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slăbit (cum ar fi persoanele cu diabet, boli hepatice sau renale sau HIV sau care primesc tratamente pentru cancer) sunt deosebit de vulnerabile.

"Oamenii consideră că bolile alimentare sunt pe termen scurt, ca pe ceva care îi poate îmbolnăvi timp de 24 sau 48 de ore," spune Barbara Kowalcyk, PhD, profesor asistent de știința și tehnologia alimentelor la Universitatea de Stat din Ohio, Columbus și co-fondatorul Centrului pentru Cercetarea și Prevenirea Bolilor Transmite prin Alimente. Deși aceasta poate fi măsura pentru mulți, „pot exista rezultate pe termen lung asupra sănătății, cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS) și artrita reactivă, care au fost asociate cu bolile alimentare."

Deși este puțin probabil să puteți evita în totalitate bolile transmise prin alimente, vă puteți reduce foarte mult șansele prin:

Știind care alimente sunt cel mai probabil să fie afectate. Știind unde se află cel mai mare risc. Învățarea tehnicilor sigure de manipulare a alimentelor.

Pe „Cel mai probabil" Listă

Bolile alimentare sunt legate mai mult de anumite alimente decât de altele. Pe lista cea mai probabilă a CDC:

Pui, vita, porc, curcan Legume si fructe Lapte crud, brânză, alte produse lactate Oua crude Fructe de mare și crustacee crude Germeni Făină crudă

Alimentele se pot contamina pe câmp, în timpul procesării sau în alte locuri  din lanțul de producție alimentară. Fecalele animalelor pot contamina produsele. Condițiile proaste dintr-o fabrică de producție pot permite bacteriilor să se dezvolte. Lucrătorii restaurantului care nu se spală corect pe mâini pot răspândi boli. Un câmp irigat cu apă contaminată poate afecta fructele și legumele înainte de recoltare.

Contaminarea încrucișată poate duce și la boli de origine alimentară. De exemplu, dacă pregătiți pui crud pe blat, atunci utilizați suprafața nespălată pentru a pregăti legume, bacterii sau alte toxine din puiul crud pot contamina produsele.

Printre germenii obișnuiți care duc la boli de origine alimentară se numără norovirusul, salmonella, campylobacter, Clostridium perfringens și Staphylococcus aureus.

Probabil cea mai mare surpriză pentru majoritatea oamenilor este că  produsul se află pe lista „cel mai probabil”, spune Dana Hunnes, PhD, MPH, dietetician senior la Centrul Medical Ronald Reagan UCLA din Los Angeles. "Produsele crude sunt cea mai comună [cauză], din experiența mea, urmată de proteinele animale care nu sunt gătite la temperatura potrivită.’

Mâncare în interior vs. Mâncare afară: ce este mai riscant?

Potrivit CDC, focarele de boli de origine alimentară sunt mai probabil să înceapă la restaurante decât acasă.

Dar Hunnes spune că unele boli alimentare care apar acasă pot fi ușoare și pot fi trecute drept ceva minor.

Pentru a lua masa mai inteligent, verificați scorul de inspecție al unui restaurant, pe care mulți sunt acum obligați să îl posteze, spune Kowalcyk. Dacă comandați un fel de mâncare cu ouă, carne, pește sau carne de pasăre, asigurați-vă că este bine gătit, spune ea. „Când aveți îndoieli, trimiteți-l înapoi." Și dacă îl trimiteți înapoi, asigurați-vă că cereți și serverului să vă dea o farfurie nouă, proaspătă, cu felul de mâncare complet gătit, spune ea.

Dacă un focar implică un aliment dintr-o anumită regiune, întrebați-vă serverul de unde provin ingredientele din felul de mâncare pe care o doriți. Dacă nu vă pot spune, reconsiderați comanda, spune ea.

Lanțurile de restaurante mai mari tind să fie mai conștiente de focare și retrageri, spune Kowalcyk. "Au personal pentru siguranța alimentelor care monitorizează adesea." Cu toate acestea, spune ea, nu înseamnă că ei merg întotdeauna până la capăt.

Rămâi în siguranță acasă

A fi la curent cu știrile despre focar și retragere este vital, spune Kowalcyk. Odată ce auzi de unul, "verificați cămara și frigiderul pentru a vă asigura că nu aveți produse rechemate în casă."

Obiceiurile de bucătărie contează.

Când pregătiți carne, carne de pasăre și ouă, folosiți întotdeauna un termometru alimentar, spune Kowalcyk. Ea preferă un model digital, despre care spune că este mai sensibil. Pentru a cunoaște temperatura necesară pentru a găti în detaliu diferite alimente, consultați acest grafic. "Dacă manipulați ouă crude, asigurați-vă că vă spălați pe mâini și curățați suprafața," spune Kowalcyk. Dacă folosești un burete pentru a curăța, „aruncă-l zilnic în mașina de spălat vase pentru a-l igieniza." Bureții sunt un teren excelent de reproducere pentru microbi, spune ea. Între manipularea diferitelor alimente, spălați-vă mâinile cu apă și săpun.  "Cel mai bine este să folosiți un prosop de hârtie," spune Kowalcyk. "Bacteriile care nu sunt lipicioase se vor desprinde în timpul spălării, dar altele se vor desprinde odată cu frecarea prosopului de hârtie." "Păstrați alimentele reci la rece" și invers, spune Hunnes. "Nu înghețați, dezghețați și înghețați. Odată ce un aliment este dezghețat, folosiți-l." Produsele trebuie spălate cu apă cu săpun și clătite bine. "Spălați foarte bine toate ustensilele." Refrigerați alimentele care sunt perisabile în 2 ore, spune CDC, sau 1 oră dacă temperatura exterioară este de 90 de grade sau mai mult. WebMD Health News Analizat de Brunilda Nazario, MD pe 27 aprilie 2018

Surse

Barbara Kowalcyk, dr., profesor asistent de știință și tehnologie alimentară, Universitatea de Stat din Ohio, Columbus; co-fondator, Centrul de Cercetare și Prevenire a Bolilor de Transmite Alimentare.

Dana Hunnes, PhD, MPH, RD, dietetician senior, UCLA Ronald Reagan Medical Center, Los Angeles.

CDC: "Supravegherea focarelor de boli de origine alimentară Statele Unite, 2015: Raport anual."

CDC: "Alimente legate de bolile de origine alimentară," 20 noiembrie 2017.

CDC: "Sfaturi pentru siguranța alimentelor," 19 apr. 2018.

CDC: "Boli și germeni de origine alimentară," 16 februarie 2018.

Jurnalul American de Gastroenterologie, noiembrie 2016.

CDC: "Rezumate anuale ale focarelor de origine alimentară." 9 februarie 2018.

Cartofii au fost un aliment de bază în întreaga lume de secole. Din punct de vedere istoric, multe comunități s-au bazat pe aceste legume rădăcinoase pentru a satisface majoritatea nevoilor lor nutriționale.

Pe lângă faptul că sunt o gustare satisfăcătoare, cartofii sunt ușor de cultivat și pot fi găsiți pe tot globul. În ultimii ani, popularitatea dietelor sărace în carbohidrați i-a determinat pe unii oameni să evite cartofii. În realitate, cartofii copți sunt plini de nutrienți și pot face parte dintr-o dietă sănătoasă.

Beneficii pentru sănătate

În ciuda tendinței actuale către diete sărace în carbohidrați, există o mulțime de motive pentru a mânca cartofi copți.

Reduce inflamația

Cartofii copți sunt plini de colină, un nutrient esențial din care majoritatea oamenilor din Statele Unite nu mănâncă suficient. Cercetările actuale sugerează că deficitul de colină poate fi cel puțin parțial de vină pentru bolile inflamatorii precum artrita reumatoidă și fibromialgia. Mâncând cartofi copți, puteți crește colina din organism și puteți reduce inflamația.

Digestie

Cartofii copți sunt bogati în fibre, ceea ce ajută la digestie. O dietă bogată în fibre poate ajuta atât diareea, cât și constipația. Persoanele cu afecțiuni digestive, cum ar fi sindromul colonului iritabil, pot găsi fibrele din cartofii copți deosebit de utile pentru gestionarea simptomelor și reglarea digestiei.

Controlul greutății

Fibrele din cartofii copți ajută la digestie, iar vitamina B6 ajută la descompunerea carbohidraților și îmbunătățește metabolismul. Această combinație câștigătoare poate fi grozavă pentru pierderea în greutate și gestionarea greutății.

Sanatatea inimii

Aproape o treime dintre americani au colesterolul ridicat, ceea ce îi pune la un risc mai mare de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cartofii copți sunt un aliment natural cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut. De asemenea, sunt pline de potasiu, despre care unele cercetări sugerează că poate reduce foarte mult riscurile de boli de inimă.

Nutrienți per porție

Un cartof copt de mărime medie conține:

Calorii: 161 Grăsime: mai puțin de 1 gram Sodiu: 17 miligrame Carbohidrați: 37 grame Fibre alimentare: 4 grame Proteine: 4 grame

Pe lângă faptul că oferă o sursă de carbohidrați și proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol, cartofii copți sunt, de asemenea, denși în nutrienți. De fapt, un cartof are mai mult potasiu decât o banană. Unii dintre cei mai importanți nutrienți pe care le oferă cartofii copți includ:

Potasiu Calciu Vitamina C Fier Vitamina B6 Magneziu

Cartofii sunt bogati în carbohidrați, dar nu la fel de mari ca alte alimente de bază cu amidon, cum ar fi pastele și orezul. Pentru persoanele cu diabet zaharat, un cartof mic are aproximativ 15 grame de carbohidrați.

A continuat

Cum se prepară cartofi copți

Când faceți cartofi copți, este important să spălați bine cartofii. Coji de cartofi este una dintre cele mai hrănitoare părți ale legumelor, dar trebuie să le curățați înainte de a putea fi consumate în siguranță. Spălarea temeinică a cartofului ajută la eliminarea oricăror îngrășăminte sau substanțe chimice care ar fi putut fi pulverizate pe el în timp ce era cultivat.

Există două moduri principale de a face cartofi copți: la cuptor sau la microunde.

Pentru a face cartofi copți la cuptor, frecați-i cu ulei de măsline și condimente. Puneți cartofii pe o foaie de copt tapetată cu folie și coaceți-i timp de 45 de minute până la o oră la 425 de grade Fahrenheit.

Pentru a găti un cartof copt în cuptorul cu microunde, faceți găuri în cartof folosind o furculiță. Așezați cartofii pe o farfurie potrivită pentru cuptorul cu microunde și gătiți timp de 5 minute. Întoarceți cartoful și gătiți încă 5 minute. Continuați acest proces până când cartofii sunt gătiți.

Verificați-vă cartofii înțepând cu o furculiță. Veți ști că cartofii tăi s-au gătit când furculița se lipește ușor în ei.

Cartofii copți pot fi serviți ca garnitură sau îi puteți încărca cu toppinguri pentru a face felul principal. Alte idei pentru a savura cartofi copți includ:

Adăugând carne și sos deasupra. Folosindu-l pentru a înlocui orezul într-o rețetă preferată. Mănâncă cu puțin ketchup în loc de cartofi prăjiți. Referință medicală WebMD Examinat de Arefa Cassoobhoy, MD, MPH pe 17 august 2020

Surse

SURSE:

Arhivele Medicinei Interne: "Aportul de sodiu și potasiu și mortalitatea în rândul adulților din SUA: date prospective din al treilea sondaj național de examinare a sănătății și nutriției."

Celulele: " Vitamina B6 și rolul ei în metabolismul și fiziologia celulară."

CDC: "Colesterolul."

CDC: "Mituri și fapte despre colesterol."

Clinica Mayo: "Fibre alimentare: esențiale pentru o dietă sănătoasă."

Clinica Mayo: "Obezitatea."

Institute Naționale de Sănătate: "Fișă informativă privind colina pentru profesioniști."

De obicei, cartofii nu sunt considerați nutritivi. Cu toate acestea, această legumă universală are câteva beneficii surprinzătoare pentru sănătate și nutriție. Deși cartofii prăjiți și cojile de cartofi pot fi grele în grăsimi și calorii, cartoful în sine nu conține grăsimi și colesterol, precum și are un conținut scăzut de sodiu. Preparați corect, cartofii pot face un fel de mâncare delicios, satisfăcător și sănătos.

Cartofii sunt cea mai des consumată legumă în Statele Unite.